¿Cual es el quinto sabor?

Es el unami o glutamato monosódico. Los humanos podemos reconocer cuatro sabores básicos: dulce, ácido, amargo y salado, pero a principios del siglo XX un científico japonés llamado Kikunae Ikeda, de la Universidad Imperial de Tokio, buscó una combinación de éstos, que identificaba como algo similar a los espárragos, tomates, queso y carne, cuya mezcla no sería ni dulce ni salada.

En 1907 experimentó con el caldo de un tipo de alga llamado kombu, del cual pudo sintetizar un aminoácido llamado glutamato monosódico (GMS), mismo que forma parte natural de las proteínas y es un componente del funcionamiento normal del aparato digestivo. Ikeda observó que el GMS era un buen sazonador, no solo por el sabor intenso que le daba a los platillos, potenciando su sabor original, sino por sus propiedades de conservación. Actualmente se emplea en muchos alimentos envasados y restaurantes del mundo. La palabra japonesa unami significa "sabroso"

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