Cazuela de carne de res a las yerbas

Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
1 cebolla grande, cortada en rebanadas
1 zanahoria grande, cortada en rebanadas
1/2 kilo de carne para guisar, sin grasa y cortada en cubos de 4 cm.
250 grs. de champiñones, cortados en rebanadas
1 tallo de apio, picado
1 taza escasa de tomates (jitomates)
1 cucharada de puré de tomate
1 cucharadita de estragón
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
Sal y pimienta negra recién molida
1 1/3 tazas de agua hirviendo
1 cubito de caldo concentrado de carne

Mantequilla trabajada:
25 grs. de mantequilla mezclada con dos cucharadas soperas de harina de trigo

Tiempo de cocción: 1 3/4 horas
Temperatrura del horno: 160ºC,320ºF.

Caliente el horno previamente a 160ºC, 320ºF. En una sartén, caliente el aceite y fría la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla esté acitronada, poniéndolas a continuación, en una cazuela. Dore rápidamente la carne en el aceite caliente y agréguela a la cazuela junto con los champiñones y el apio. Añada los jitomates, el puré de tomate y las yerbas. Sazone con sal y pimienta. Hierva el caldo y viértalo sobre el contenido de la cazuela. Tape y meta en el horno precalentado a 160ºC, 320ºF, durante 1 1/2 horas; rectifique la sazón y espese con la mantequilla trabajada, antes de hervir.

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