Porque la leche se pone agria

La leche contiene un azúcar llamada lactosa. También contiene unas bacterias inofensivas llamadas lactobacillus que usan la lactosa para obtener energía y crean ácido láctico como producto derivado. El ácido láctico es lo que da el sabor ácido.

Cuando se pasteuriza la leche mueren las bacterias dañinas y eso reduce también el número de lactobacillus, por lo que la leche dura hasta tres semanas en el frigorífico.

Los lactobacillus son muy útiles porque las condiciones ácidas que crean hacen que la caseina (proteína de la leche) se convierta en cuajada, sin ella no tendríamos lácteos como el queso.

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